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Nueva formación por módulos

Taller de cocina al vacío para carnicerías y charcuterías impartido por Juan Miguel Agüera, Director Técnico de TecHoreca Gastroformación

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Información del curso

Taller impartido por Juan Miguel Agüera, Director Técnico de tecHORECA GastroFormación.

Este taller se imparte en dos sesiones de 4 horas, divididas en un módulo teórico y en otro práctico, cada una.

Aprenderéis a:
-La gestión del producto gracias a la conservación óptima.
-La pasteurización, como modo de conservación.
-Reducción de las menguas de los productos al aplicar la técnica del vacío.
-Menor tiempo de elaboración.
-Menor tiempo de montaje de vitrinas.
-Eficiencia en el obrador.
-Rentabilidad para los “tiempos barrio”.
-Mayor control del proceso de cocción.
-Menor grado de manipulación.
-Mayor seguridad alimentaria.
-Mayor caducidad de los productos.
-Mejor textura, jugosidad y sabor.
-Homogeneización de la calidad.
-Nuevas técnicas de envasado.
-Regeneración del producto.
-Recetas exquisitas con diferentes productos cárnicos.

Contenidos del curso

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Evaluación

Clases en directo

Día:

Hora: 18:00 h

Zona horaria:

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Duración:

Fecha inicio

29 de julio de 2019

Fecha fin

11 de agosto de 2019

Horario

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Compra por temas

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Juan Miguel Agüera, Director Técnico de tecHORECA GastroFormación

Es formador especializado en cocina al vacío y hornos profesionales, especialista a los sectores de hostelería y cárnicas. Desde ya hace diez años se dedica a impartir formación sobre estas dos especialidades a escala nacional.

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