Información del curso

Curso de cocina al vacio para carnicerias y charcuterias impartido por Juan Miguel Agüera, director tecnico de tecHORECA GastroFormación 1ª parte

Este taller se imparte en dos sesiones de 4 horas, divididas en un módulo teórico y en otro práctico, cada una.

Aprenderéis a:
-La gestión del producto gracias a la conservación óptima.
-La pasteurización, como modo de conservación.
-Reducción de las menguas de los productos al aplicar la técnica del vacío.
-Menor tiempo de elaboración.
-Menor tiempo de montaje de vitrinas.
-Eficiencia en el obrador.
-Rentabilidad para los “tiempos barrio”.
-Mayor control del proceso de cocción.
-Menor grado de manipulación.
-Mayor seguridad alimentaria.
-Mayor caducidad de los productos.
-Mejor textura, jugosidad y sabor.
-Homogeneización de la calidad.
-Nuevas técnicas de envasado.
-Regeneración del producto.
-Recetas exquisitas con diferentes productos cárnicos.