Información del curso

Curso de cocina al vacio para carnicerias y charcuterias impartido por Juan Miguel Agüera, director tecnico de tecHORECA GastroFormación 2ª parte

Este taller se imparte en dos sesiones de 4 horas, divididas en un módulo teórico y en otro práctico, cada una.

Aprenderéis a:
✔Ahumados en frío
✔Marinados
✔Imprecaciones
✔La gestión del producto gracias a la conservación óptima
✔La pasteurización, como modo de conservación
✔Reducción de las mermas de los productos al aplicar la técnica del vacío
✔Eficiencia en el obrador
✔Rentabilidad para los “tiempos valle”
✔Mayor control del proceso de cocción
✔Menor grado de manipulación
✔ Mayor seguridad alimentaria
✔Mayor caducidad de los productos
✔Mejor textura, jugosidad y sabor
✔Homogenización de la calidad
✔Estrategias de venta para poder gestionar el volumen de productos que venderemos en los días clave
✔Regeneración del producto