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Nueva formación por módulos

Nuevo "Taller de cocina al vacío para carnicerías y charcuterías impartido por Juan Miguel Agüera, Director Técnico de TecHoreca Gastroformación"

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Información del curso

Taller impartido por Juan Miguel Agüera, Director Técnico de tecHORECA GastroFormación.

Este taller se imparte en dos sesiones de 4 horas, divididas en un módulo teórico y en otro práctico, cada una.

Aprenderéis a:
Ahumados en frío
Marinados
Imprecaciones
✔La gestión del producto gracias a la conservación óptima
✔La pasteurización, como modo de conservación
Reducción de las mermas de los productos al aplicar la técnica del vacío
Eficiencia en el obrador
Rentabilidad para los “tiempos valle”
Mayor control del proceso de cocción
Menor grado de manipulación
Mayor seguridad alimentaria
Mayor caducidad de los productos
Mejor textura, jugosidad y sabor
Homogenización de la calidad
Estrategias de venta para poder gestionar el volumen de productos que venderemos en los días clave
Regeneración del producto

Contenidos del curso

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Module 1

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Evaluación

Clases en directo

Día:

Hora: 18:00 h

Zona horaria:

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Duración:

Fecha inicio

29 de julio de 2019

Fecha fin

11 de agosto de 2019

Horario

*Zona horaria:

Compra por temas

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50€

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Juan Miguel Agüera, Director Técnico de tecHORECA GastroFormación

Es formador especializado en cocina al vacío y hornos profesionales, especialista a los sectores de hostelería y cárnicas. Desde ya hace diez años se dedica a impartir formación sobre estas dos especialidades a escala nacional.

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